Wenn du rein auf die Sättigung abzielst, könntest du in Lab arbeiten, denn dort sind die Farbinformationen von der Helligkeitsinformation getrennt, anders als in RGB.
Dazu müsstest du im Beispielfall einen der Farbkanäle hernehmen und dann kannst du den Hintergrund relativ leicht auswählen. Hier mal ein Screen, wo ich einfach nur die Farbauswahl bemüht habe, wenn man den Kanal hilfsweise vorher noch bearbeitet, geht natürlich noch mehr:
Wenn du kompliziertere Bilder hast, können Luminanzmasken Wunder wirken.