Hi,
das sieht nicht sonderlich schwierig aus, wobei das natürlich vom Ausgangsfoto abhängt.
So etwas lässt sich verhältnismässig schnell mit einem PlugIn wie
Alien Skin Exposure oder
Nik Silver Efex Pro machen.
Damit kannst Du bequem Farbfotos in S/W-Bilder umwandelln und Helligkeit, Konttrast, Körnung, etc. bequem per Regler steuern bis Du das gewünschte Ergebnis hast.
Sicherlich lässt sich das auch mit Bordmitteln von PS machen, aber das hängt wie gesagt vom Ausgangsmaterial ab.
Gruß
intelli