JPG kann keine Ebenen und keine Tranparenzen. GIF kann Transparenzen, aber nur 256 Farben, dafür kann man ein animiertes Gif machen. PSD ist die Arbeitsdatei und kann alles, was das Programm auch kann. Tiff kann Ebenen und einiges mhr. JPG wird bei jedem Überspeichern immer schlechter, weil es eine verlusbehaftete Komprimierung hat.

Aller Anfang ist schwer, aber da kommst du noch rein. Merke dir erstmal, dass deine Originale PSD sein sollten und jpg nur als Endresultat gespeichert werden sollte für Web oder Mail etc.