Hallo!
Niemand hat behauptet, dass das Bild NICHT mit Photoshop gemacht wurde.

Aber sicher nicht ausschließlich mit Filtern und sonstigen Automatismen, so dass du nach ein paar Mausklicks das fertige Produkt hast.
Mit Filtern kannst du das Foto aber insofern vorbereiten (z.B. die Konturen betonen), dass das Nachzeichnen leichter fällt.
Dazu nutzt du dann am besten das Zeichenstift-Werkzeug

, zu dem du in der Tutorial-Sektion sicher einiges findest.
Ob du's dann als Pixel oder Vektoren brauchst, hängt von deinem Verwendungszweck ab.
edit:
Kurz-Tutorial, welches dem Effekt nahekommt:
1. Bild öffnen
2. Ebene duplizieren (Strg+j)
3. Obere Ebene invertieren (Strg+i)
4. Obere Ebene auf "Farbig abwedeln" stellen
5. Obere Ebene leicht weichzeichnen (Gaussscher WZ)
6. Einstellungsebene "Schwarz/Weiß" drüberlegen
7. Einstellungsebene "Schwellenwert" drüberlegen
Welche Werte du bei den einzelnen Schritten benutzt, hängt vom Ausgangsbild ab.