zu Punkt 1, Text ausrichten.
In Illustrator kenn ich mich nicht aus, in Photoshop gibt es jedoch eine Funktion wie Du Sachen ausrichten kannst. Dazu markiere die Hintergrundebene und die Ebene, die zentriert werden soll. Aktiviere nun das Verschiebenwerkzeug (V) und dann siehst Du in der Optionsleiste mehrere Auswahlmöglichkeiten.
Am besten orientiere Dich am Screenshot.
Wenn das so in Photoshop funktioniert, dürfte das vielleicht auch im Illustrator so gehen?
HoLo