Kannst du mal einen Screenshot von dem Dialogfenster posten? Ich vermute fast daß da etwas falsch voreingestellt ist. So wie im Screenshot gezeigt sollte es aussehen, dann wird der Arbeitsbereich nach dem eingeben der neuen Maße rund um das Bild gleichmäßig vergößert.
Und zurücksetzen kannst du Photoshop auf diese Weise:
Photoshop zurücksetzen
Sollte eigentlich noch finktionieren.