Beim erstellen einer neuen Datei (Datei -> Neu) und verwenden von Farbe, sollte darauf geachtet werden, dass der Farbmodus auf RGB gestellt ist.
Bitmap ist schwarz & weiß
Graustufen halt Graustufen

RGB ist farbig, steht für Rot/Grün/Blau (für Grafiken die zu Hause gedruckt und am Monitor betrachtet werden)
CMYK auch farbig, steht für Cyan/Magenta/Yellow/Key(Schwarz) (für Grafiken die industriell gedruckt werden)
Du kannst bei schon geöffneter Datei auch direkt umstellen über Bild -> Modus. Man kann RGB/CMYK-Farben damit in Graustufen/Bitmap wandeln, aber Graustufen/Bitmap nicht in RGB/CMYK-Farbe.