Hallo Katharina-Maria, ach so,
PSE 12...
Bei mir in PSE 9 wäre das
Ebene > Ebene vereinfachen, alternativ auf den Text rechtsklicken und dann
Ebene vereinfachen. Dann ist der Text gerastert und kein (bearbeitbarer) Text mehr.
Schau mal bitte nach, ob das in PSE 12 immer noch so ist.
(Und sei so lieb, ergänze in deinem Profil bei Version das "12" um "PSE". 
)
[Edit]: So sieht's bei mir aus:
Solange der Text noch "Text" ist:
"Ebene vereinfachen" ist anwählbar, im Ebenenfenster siehst du in der Textebene ein großes T als Symbol, daran kannst du erkennen, dass dein Text nicht gerastert ist (roter Pfeil).
Sobald der Text gerastert ist, ist "Ebene vereinfachen" grau, und im Ebenenfenster ist kein T-Symbol mehr zu sehen, sondern eine kleine Ansicht des Bildes (das hier aus Buchstaben besteht).
