Warum wird Photoshop Datei plötzlich rießig

[Jenny]

Hallo!

Ab wann sind es den Akzeptable werte?

Wie schon gesagt: Für den Offset- bzw. Digitaldruck werden in der Regel 300ppi erwartet.
Natürlich ist Photoshop in der Lage, durch verschiedene Algorithmen ein Bild auf diese Auflösung hoch zu interpolieren, nur: Fehlende Bildinformationen kannst du damit auch nicht wieder herbeizaubern.
Als Beispiel: Dein Bild besitzt 1098*721=791.658 Informationen.
Ein Bild in A3 mit 300ppi besitzt dagegen 4961*3508=17.403.188 Informationen.
Ergo: Dein Bild besitzt nicht einmal 5% der eigentlich benötigten Informationen! Interpolation hin oder her...

Nur is in PS eigentlich komisch, das man die Länge und die Pixel Anzahl im selben Feld hat.

Für den Web-Bereich sind Auflösung und Längenmaße irrelevant; hier zählen nur Pixel.
Für den Print-Bereich hingegen sind Auflösung und Ausmaße das A und O.
Da Photoshop nicht wissen kann, worauf du hinaus willst, wird hier beides angeboten.

und was ist der unterschied von DPI und PPI?

Alles, absolut alles, was am Bildschirm passiert, sind ppi (Pixel per inch)! Den Begriff dpi (Dots per inch) wirst du in Photoshop vergeblich suchen.
Mehr dazu gibt's z.B. hier oder dort.